Stewia – bezkaloryczny słodzik prosto z natury

W recepturze Yoush nie znajdziecie ani aspartamu, ani acesulfamu K czy sukralozy! Yoush w swoim składzie zawiera glikozydy stewiolowe, które pochodzą z rośliny występującej naturalnie w Ameryce Południowej, a która bywa określana jako “słodkie zioło Paragwaju” lub “miodowy liść”

W poniższym artykule przedstawimy Ci czym jest stewia i glikozydy stewiolowe i w jaki sposób wpływają na zdrowie.

Czym jest stewia?

Stevia rebaudiana to niepozorna roślina pochodząca z Ameryki Południowej. Wyróżnia ją jednak niezwykle słodki smak liści, który przykuł uwagę zarówno naukowców, jak i przemysłu spożywczego. Obecnie stosowane słodziki na bazie stewii to wysokooczyszczone ekstrakty, choć jako dodatek do deserów czy napojów sprawdzają się także świeże bądź wysuszone liście tej rośliny. Co jednak odpowiada za jej słodki smak?

Glikozydy stewiolowe odpowiedzialne są za słodki smak stewii

W 1931 roku dwóch francuskich chemików wyizolowało z liści stewii wyjątkowe pochodne cukrów – stewiozyd i rebaudiozyd A. Zapoczątkowało to dalsze badania, podczas których odkryto kolejnych 9 związków, nazywanych dzisiaj glikozydami stewiolowymi. Substancje te są 50-450 razy słodsze niż sacharoza, która to powszechnie używana jest do słodzenia!

Uwaga – dobre wiadomości dla łasuchów! Pomimo słodkiego smaku, stewia jest całkowicie bezkaloryczna. Wynika to z faktu, że glikozydy stewiolowe po przekształceniach są wydalane z naszego organizmu. Co ciekawe mogą one służyć jako źródło energii dla bakterii zasiedlających nasz układ pokarmowy. Zanim jednak stewia stała się powszechnie używanym słodzikiem, konieczne było określenie bezpieczeństwa jej stosowania. W Unii Europejskiej glikozydy stewiolowe dozwolone są do stosowania od 2011 roku, natomiast w Japonii stewia była wykorzystywana jako środek słodzący już od 1970 roku.

Stewia – bezpieczny zamiennik cukru

Stewia jest całkowicie bezpieczna, co zostało potwierdzone w setkach badaniach klinicznych. Wykazano, że glikozydy stewiolowe nie są rakotwórcze ani genotoksyczne, ponadto nie zaobserwowano negatywnych skutków po spożyciu przez kobiety ciężarne oraz dzieci. Czyni to ze stewii jeden z najbezpieczniejszych słodzików na rynku spożywczym. Stewia charakteryzuje się również bardzo niskim potencjałem uczulającym, co minimalizuje ryzyko wywołania reakcji alergicznych. Słodzik na jej bazie nie zawiera też glutenu i laktozy, dlatego jest bezpieczny w stosowaniu przez osoby cierpiące na nietolerancje pokarmowe.

Co ciekawe, stewia jest słodzikiem bezpiecznym dla osób chorych na cukrzycę. Jej indeks glikemiczny jest bliski zeru, przez co nie powoduje gwałtownych skoków glikemii. Dodatkowo, zawarte w stewii glikozydy stewiolowe wykazują lekkie działanie hipoglikemizujące, co dla diabetyków jest dodatkową zaletą.

Mimo iż stewia jest słodzikiem pochodzenia naturalnego, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności określa jej dopuszczalne dzienne spożycie na 4 mg/kg masy ciała. Warto pamiętać, że stewia jest dużo słodsza niż cukier – oznacza to, że tę samą słodycz otrzymamy stosując już niewielki dodatek glikozydów stewiolowych.

Słodzik o potencjale prozdrowotnym

Właściwości stewii okazują się być dużą niespodzianką. W porównaniu do innych substancji używanych do nadawania słodkości, stewia posiada kilka działań prozdrowotnych. Nic w tym zaskakującego – roślina ta była używana przez setki lat w tradycyjnej medycynie Ameryki Południowej. Udowodniono, że stewia i jej ekstrakty:

• obniżają ciśnienie tętnicze krwi u osób z nadciśnieniem;
• zmniejszają ryzyko rozwoju próchnicy zębów;
• neutralizują wolne rodniki i zmniejszają stres oksydacyjny;
• hamują rozwój wielu potencjalnie niebezpiecznych bakterii i grzybów;
• redukują toczące się stany zapalne.

Mówiąc o słodkich tematach, warto przypomnieć, że według zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia spożyciem cukrów prostych powinniśmy zaspokajać 5-10% dziennego zapotrzebowania na energię.

Interesują Cię inne tematy?

Zapraszamy do zapoznania się z resztą wpisów na naszym blogu!

Spis piśmiennictwa:

1. Goyal, S. K., Samsher, & Goyal, R. K. (2009). Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 61(1), 1–10.
2. Ashwell M. Stevia, Nature’s Zero-Calorie Sustainable Sweetener: A New Player in the Fight Against Obesity. Nutr Today. 2015;50(3):129-134.
3. Ruiz-Ruiz, J. C., Moguel-Ordoñez, Y. B., & Segura-Campos, M. R. (2015). Biological activity of Stevia rebaudiana Bertoni and their relationship to health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(12), 2680–2690.
4. Sledz, M., Wiktor, A., & Witrowa-Rajchert, D. (2011). Nowy zamiennik cukru wywoła rewolucję na rynku. Glikozydy stewiolowe nowym dodatkiem do żywności w UE. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 11.