Yoush mówimy o białku grochu. Co warto o nim wiedzieć?

Popularność białek roślinnych w ostatnich latach jest znacznie większa. Ich spożycie wzrasta wraz ze wzrostem świadomości żywieniowej, a cieszą się one szczególnym zainteresowaniem nie tylko wśród osób dotkniętych nietolerancjami pokarmowymi, ale także u tych, którzy preferują dietę roślinną lub najzwyczajniej świecie chcą aby ich jadłospis zawierał więcej posiłków pochodzenia roślinnego.

Najbardziej znanym białkiem roślinnym i szeroko stosowanym w przemyśle jest bezsprzecznie białko sojowe. Istnieją jednak inne wartościowe, roślinne źródła, warte zainteresowania. Poniżej opowiemy więcej o białku grochu, jego właściwościach i dlaczego właśnie to białko jest tym najszybciej rozwijającym się i pewnym krokiem wkraczającym do mainstreamu.

Białko grochu jest jednym z bardziej wartościowych białek pochodzenia roślinnego

Białko grochu zdobywa coraz większe uznanie, zarówno wśród osób budujących masę mięśniową, jak i tych, którzy chcą wprowadzić dodatkowy posiłek roślinny do jadłospisu lub jedynie zoptymalizować ilość białka w codziennej diecie, Składa się na to kilka ważnych czynników, wśród których warto wymienić zrównoważony proces produkcji czy brak ryzyka modyfikacji grochu. Jak jednak wyglądają wartości odżywcze tego białka?

Profil aminokwasowy białka grochu

Białko grochu, na tle innych białek roślinnych, wyróżnia się bogatym profilem aminokwasowym. Zawiera aż 18 aminokwasów, w tym cenną lizynę, kwas glutaminowy, argininę czy aminokwasy rozgałęzione z grupy BCAA. Docenią to zwłaszcza osoby aktywne fizycznie, ponieważ związki te sprzyjają szybszej regeneracji i stymulują syntezę nowych włókien mięśniowych.

Jak każde białko roślinne, białko grochu w czystej postaci nie jest białkiem pełnowartościowym. Warto tutaj wrócić do pojęcia aminokwasu limitującego, które oznacza aminokwas egzogenny, który występuje w zbyt niskim stężeniu w odniesieniu do reszty aminokwasów. (więcej o aminokwasach: Yoush mówimy o białku – część 1) W przypadku białka grochowego, aminokwasem ograniczającym jest metionina. Jak już pisaliśmy, nie jest to jednak problem nie do ominięcia – wystarczy uzupełnić swój posiłek o inne źródło białka, które dostarczy do organizmu brakujące aminokwasy. Idealnym połączeniem będzie białko grochowe z białkiem pochodzącym ze zbóż bądź orzechów. Dzięki temu otrzymamy pełen aminogram, czyli wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy!

PDCAAS białka grochu?

Tajemniczy skrót PDCAAS oznacza nic innego jak skorygowany wskaźnik strawności aminokwasów białek. Obecnie to najpopularniejsza metoda oceny jakościowej białka, użyteczna zwłaszcza w odniesieniu do białek pochodzenia roślinnego. Wskaźnik ten określa, w dużym uproszczeniu, stopień strawności danego białka w porównaniu do białka referencyjnego, którym jest zazwyczaj albumina białka jaja kurzego.

Zgodnie z tabelami PDCAAS białka grochu wynosi ~0,89 – co to oznacza? Skala tego wskaźnika mieści się pomiędzy 0 a 1, przy czym 1 oznacza najwyższą strawność białka, równą abluminie białka jaja kurzegoo. W zestawieniu białek roślinnych, białko grochu wyróżnia się najwyższym wskaźnikiem PDCAAS, tuż po białku sojowym. Jest to doskonała wiadomość dla osób, którym zależy na wysokiej podaży wartościowego białka, przy jednoczesnym wykluczeniu z diety białka sojowego.

To jeszcze nie wszystkie powody dlaczego Yoush oparty jest właśnie o białko grochowe.

Białko grochu jest idealne również dla osób z nietolerancjami pokarmowymi

Część społeczeństwa zmaga się z nietolerancjami pokarmowymi. Do najpopularniejszych należy tutaj nietolerancja laktozy, lecz często spotykane są również choroby glutenozależne, takie jak celiakia czy nadwrażliwość na gluten. Obecność tych schorzeń wyklucza możliwość wprowadzenia do diety niektórych białek, ze względu na złą odpowiedź układu pokarmowego. Białko grochu doskonale sprawdzi się jako alternatywa w diecie chorych osób, i osób nadwrażliwych. Co więcej jest białkiem niezwykle odżywczym i zrównoważonym, a także:

• jest białkiem wysoce strawnym,
• nie jest alergenem i nie zawiera innych, głównych alergenów,
• nie zawiera glutenu,
• nie zawiera laktozy,
• nie jest modyfikowane,
• w połączeniu z białkiem innego pochodzenia botanicznego (np. zboża, orzechy) tworzy białko w pełni wartościowe,
• jest przyjazne dla osób będących na diecie roślinnej, wegańskiej, wegetariańskiej,
• uprawa grochu nie wymaga dodatkowego nawożenia,
• proces produkcji białka grochowego jest procesem czystym, opartym jedynie na obróbce fizycznej
• Ma przyjemny, lekko warzywny smak.

Interesują Cię inne tematy?

Zapraszamy do zapoznania się z resztą wpisów na naszym blogu!😊

Spis piśmiennictwa:

1. Gorissen SHM, Crombag JJR, Senden JMG, et al. Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino Acids. 2018;50(12):1685-1695.
2. Berrazaga I, Micard V, Gueugneau M, Walrand S. The Role of the Anabolic Properties of Plant- versus Animal-Based Protein Sources in Supporting Muscle Mass Maintenance: A Critical Review. Nutrients. 2019;11(8):1825. Published 2019 Aug 7.